老闵行水磨店_正宗手工水磨年糕巴适得板_年味回忆这里寻?

你莫说，现在想吃口正宗的水磨年糕，硬是比找颗针还难！到处都是机器“哐当哐当”搞出来的，吃到嘴里头，粉渣渣的，一点都没得那个绵软筋道的口感。? 上个月，我硬是穿过了半个城，专门跑到老闵行，就为了那家传说中的“老闵行水磨店”。结果，嘿，还真让我找对地方咯！今儿个，我就好生给你们摆一哈这家“宝藏”店，保证你看完口水滴答的。?

一、穿街过巷，就为这一口“老手艺” ?

那天天气阴秋秋的，我按到手机导航，在那些老街巷巷头转来转去。说老实话，门面一点都不起眼，要不是门口排了三四个人，我可能直接就走过去了。但是嘞，那个味道，隔到老远就闻到咯——一股清淡的米香，混到一点点水汽，就是小时候屋头推磨子的时候，飘出来的那种味道，一模一样！我心头当时就稳了，这回，来对咯。?

店头就一个老师傅和一个帮忙的嬢嬢。老师傅姓陈，话不多，但一说到他的年糕，眼睛头就有光。他跟我摆，他们屋头做这个，做了三十几年了，从最开始的石磨子，到后来用电，但“水磨”这个精髓，不断没丢。他说：“机器打的是‘粉’，我们水磨磨的是‘浆’。粉是死的，浆是活的，做出来的东西，口感咋个可能一样嘛？” 这句话，我服气。?

我看他操作，真的是慢工出细活。泡好的上等粳米，和到清冽的泉水，一勺一勺喂进磨眼里。乳白色的米浆慢慢流出来，细得跟丝绸一样。陈师傅说，光是磨米这道工序，就比机器多花两三倍的时间。但没得法，要想吃到老底子的味道，急不来。⌛

二、凭啥子他家的年糕，就是比别个的“安逸”？ ?

光说不行，我们拿到数据说话。我专门在店头蹲了半天，也问了好几个老买主，总结了他家年糕巴适的几个硬道理：

第一，用料“犟”得很。​ 陈师傅只用江苏产的特定粳米，这种米胶稠度高，他试过好多地方的水，最后还是觉得用本地的深井水泡米、磨浆，出来的味道最正。他说，以前也有人劝他换便宜点的米，或者直接用自来水，他眼睛一瞪：“那不如不开这个店！” 就凭这个脾气，我都要给他竖个大拇指。?

第二，手艺是“活”的。​ 你别看磨浆是第一步，后面的蒸制、捶打、成形，全是功夫。蒸的火候，差一点就生，过一点就老。捶打更要力气，要打到年糕拉扯不断，手感绵软。我摸了一下刚出锅的年糕，热噜噜、软弹弹的，跟摸到娃娃的脸一样舒服。陈师傅说，一锅米浆，最后能出多少合格的年糕，全凭手上的感觉，这个机器永远替代不了。?

第三，味道多，样样经典。​ 你以为就只有白年糕？错咯！

• 原味年糕：米香十足，空口吃都带点清甜，回口甘洌。?

• 桂花糖年糕：里面看得到金色的桂花，甜而不腻，蒸起吃，满屋飘香。

• 红豆年糕：红豆颗粒分明，又煮得烂乎，和到软糯的年糕，口感丰富得很。?

• 还有，逢年过节才做的红糖糍粑块，外酥里糯，裹到厚厚的黄豆粉，那是很多老闵行人记忆里过年必备的东西。

我称了两斤原味的，一斤桂花的。嬢嬢麻利地给我装好，还多送了我一小块刚出锅的让我尝。热fufu的年糕，啥子调料都不放，放进嘴巴头，那个软、糯、绵、香，一下子就在嘴巴头化开了，真的，就是小时候外婆做的味道！我当时差点眼泪水都包不住了。?

三、不只是一块年糕，更是扯不断的“年味”风筝线 ?

在等的时候，我跟排队的一个阿姨摆了几句。她说她是专门从浦东坐一个多小时地铁过来买的，买了十几年了。我问她为啥子跑这么远。她笑着说：“娃娃就喜欢吃这家的，说超市买的没得这个味。过年嘛，桌上没得一盘他家的炒年糕，总觉得少点啥子，年都没得过巴适。”

这句话把我点醒咯。是噻，我们追的哪里只是一块年糕嘛？我们追的，是那个“年味”，是那份扯不断的回忆。​ 在一切都飞快，连拜年都可以微信视频解决的今天，总还有一些东西，需要你亲自去，慢慢等，趁热吃。老闵行水磨店，就像是拴住“年味”的那根风筝线，它还在，那份熟悉的温暖和期盼，就感觉还有着落。❤️

陈师傅也跟我说，他没想过把店开好大，就守好这个摊摊，把老手艺传下去。儿子现在也在学，虽然年轻人嫌累，但看到老买主们吃到年糕时满足的笑脸，他觉得，这个事，值。?

【FAQ】你肯定想晓得的几个问题 ?

• 问：店的具体位置在哪堂？好不好找？

  答：就在老闵行沪闵路旁边的一条老巷子头，导航搜店名能到附近。认到排队的人和那股米香味，就绝对找不到错。建议莫开车，巷子窄，停不到车。

• 问：价格咋个样？贵不贵？

  答：比超市的贵点，原味的差不多15块一斤，有料的像桂花、红豆的18块左右。但你想哈，这是纯手工、用好料做的，这个价，我个人觉得，值回票价！?

• 问：除了年糕，还有没得别的东西卖？

  答：主打就是各种口味的年糕。冬天有红糖糍粑，有时候还会有酒酿、米酒，但要看季节和陈师傅的心情，不固定。你去了可以问一哈。

• 问：买回去咋个保存？咋个吃最好吃？

  答：陈师傅交代了，拿回去放冷冻，放一两个月不得事。吃的时候提前拿出来解冻。最好吃的方法是切片，用少少的油，小火慢煎到两面金黄，或者和到青菜、肉丝一起炒，安逸惨了！切记莫煮久了，不然就糊汤咯。?

结语：有些味道，值得你专门跑一趟 ?‍♀️

哎呀，摆起摆起就说了这么多。总而言之，如果你也想找一口真正的手工味道，也想在过年的时候，让屋头的餐桌多一份扎实的、温暖的年味，那么，老闵行水磨店，绝对值得你专门去一趟。??

它没得豪华的装修，也没得花里胡哨的宣传。它的招牌，就是三十几年如一日的水磨声，就是街坊邻居和远方食客的口碑。在这个快时代，守着一门慢手艺，这本身，就是一种了不起。下次路过老闵行，莫忘了去称两斤，把这份快要被遗忘的“老底子味道”和“年味”，带点回家。?

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